طریقه پخت یخنی
زمان از نیمه شب گذشته و عیال هم به خواب فرو رفته و من هم در حال تایپ برای خوانندگان مهربان سینا دیلی هستم .
تصمیم گرفتم برای فردا ظهر من غذا درست کنم . راستش من یک غذا بیشتر بلد نیستم درست کنم و آن غذا هم چیزی است به نام یخنی که در واقع متعلق به محل تولد پدرم است . این غذا آنقدر در محل تولد پدرم محبوب است که از تولد گرفته تا عروسی و خلاصه هر جا که میروی پای ثابت مجلس است . طریقه درست کردن این غذای خوشمزه را بهتون آموزش میدهم تا آن را بپذید و سر سفره من و دعا کنید.
اول از همه نیاز دارید یک کیلو کوشت خرد شده گوسفند همراه با چربی را تهیه کنید . میشود گوشت گوساله هم باشد اما حتما باید خرد شده و با چربی باشد .با سه یا چهار تا پیاز یک پیاز داغ حسابی درست کنید که به نظر من این پیاز داغ و رنده کردن سخت ترین قسمت هر نوع آشپزی است و جالب این جاست که همین پیاز داغ است که مزه و طعم غذا را به ما هدیه میدهد .
بعد از پیاز داغ گوشت ها رو خوب بشورید و داخل یک قابلمه بریزید و روی گوشت ها هم آب بریزید طوری که آب کاملا گوشت ها رو خفه کنه ، بعد هم پیاز داغهای طلایی شده را روی گوشت ها بریزید و زیر قابلمه را خیلی کم کنید طوری که حد اقل ۸ تا ۹ ساعت آرام آرام بپزد . اگر هم در آرام پز بریزید که نور علی نور خواهد شد . یادتون نره نمک هم بعد یکی دو ساعت اضافه کنید . البته اگر یخنی را مثل من شب بار میگذارید میتونید همون موقع نمک هم بریزید و بگیرید بخوابید .
اگر زمان بندیتان مناسب باشد حدود هشت ساعت بعد میتوانید گوشت های خوب پخته شده در یک آب غلیظ قهوه ایی رنگ خوشمزه و مقوی را تحویل بگیرد و با برنج نوش جان نمایید . اگر اینجا سر کوه بود بهتون میگفتم برای خوشمزه تر شدن غذا پیاز داغ ها را با روغن حیوانی سرخ کنید و به گوشت ها ی تازه گوسفند اضافه کنید . حیف که اینجا مالزی است و با سر کوه فاصله دارد . البته در جریان هستید که این غذا آخر کلسترول است پس لطفا بعد از غذا بروید بدوید یا آب انار یا سرکه نوش جان کنید .
–
میدانید حقوق آشپزها ی خوب در مالزی چه قدر است ؟ البته بستگی به این دارد که چه غذایی بتواند بپزد اما یک آشپز خوب که غذای چینی را بتواند خوب طبخ کند چیزی حدود ۵ تا ۶ هزار رینگیت در ماه است و آشپز ژاپنی و هنگ کنگی و … حقوق های بالاتری هم دارند . 
نکته جالبش این بود که عیال خواب تشریف دارند. حقیر هم هر وقت که موفق شوم عیال را خواب نمایم تراوشات ذهنی ام بالا میزند. حالا مال شما کمی هم مفید فایده است.
موفق باشید
belakhare ba yakhni be nabard ba ghorme sabzi barkhastid!nooshe joooon ma ke bakhil nistim
yeyhoo didid sobh omadim bazme yakhnitoono be ham rikhtim
pas lotfan 3 kilo gosht bar bezarid
merc
Man vaghean nemidonam weblogetono chera filter karde bodan…kasi ke to ooje dargirihaie iran dar morede kharide goshie N97 harf bezane vaghean vojode weblogesh ie nemate !!!!albate taghsire shoma ham nist farhange khatarnake maslahat parasty va mohafeze kari dar omghe jane ma foro rafte
من نفهمیدم چی شد که این گوشتهای آب پز قهوه ای شدن فکر کنم یادت رفت یک چیزی بهش اضافه کنی
fبابا ای ول واسه خودت یک پا اشپز شدی
یاد اون ماکارونی که با هم خوردیم بخیر
یادته سینا رو دستات وا میستادی و پاهاتو میزدی به دیوار
میخوای بازم بگم
میگم ها
بگم
داشتم کتاب شعری رو ورق میزدم که این رو توش پیدا کردم….خالی از لطف ندیدم که دوستان هم نظری بیندازن در احوالات خویش و شاید بعد از مدتها ولگردی اینترنتی و خوندن بعضی مطالب که نه منبع موثق دارن و نه ارزش وقت گذاشتن…یه کمی هم شعر بخونن:
به دریا شکوه بردم از شب دشت وز آن عمری که تلخ تلخ بگذشت
به هر موجی که میگفتم غم خویش سری میزد به سنگ و باز میگشت
دوستان ملاحظه بفرمایند که این شعر چقدر پر معنی است. شب و روز همگی خوش و التماس دعا.
نکته سنج
سلام
امروز بازم مالزی نشین ها زدن تو کار نوشتن از غذا ما هم که فقط ….
اول از همه در باره آبگوشت خوندم الانم شما در مورد یخنی نوشتی …
راستی منم چندبار یخنی خوردم مثل:
یخنی عدس کلم- یخنی کوبیده (یا یه همچین چیزی ) به هر حال خیلی خوشمزس…
سلام راستش اقای دیلی اینو که شما میگید در ولایت ما بهش میگن گوشت قورمه البته بدون پیاز . ولی تا جایی که من شنیدم و خوردم یخنی یک چیزی تو مایه های ابگوشته ولی بدون رب گوجه با اضافه کردن سبزی و چغاله زردالو که حاصل ان میشه یخنی.
چقد هر جا یخنی درست کردن متفاوته (به استناد به پست شما و نظرات بچهها)…
توو شیراز ما به چیزی میگن یخنی که علاوه بر این گوشته، یکی از حبوبات هم بهش اضافه شده باشه. و عموماً بعد از تبخ کامل، خیلیا ترجیح میدن که کوبیده شده (گوشت و حبوبات با هم)، صرف کنن
hi chef
I think, If you will be chef.
after a few days, certainly your resturant will have closed very soon.
سلام. پس معلوم شد که درگزی اصیل هستی
سلام
ادرس الکترونیکی ام هست. میشه شماره ات را بدهی با شما تماس بگیرم و آدرس این خانم دکتر دندان پزشکت را بگیرم. باید دخترم را ببرم دندانش را ببیند.
ممنون
مازیار شجری
*****************************************************************************
sinadaily:
address: Klinik pergigian Halizah, 201A, Complex Diamond, Bangi Business Park,Off Persiaran Bandar,43650 Bangi, selangor Tel: 03-8210 0970
فکر کنم این یخنی سوخت لطفا از نو بپزید.
این یخنی بود یا گوشت پخته شده با پیاز داغ؟
اگه خبوبات هم داره که میشه آبگوشت؟
اینجا من یه چیزی شنیدم به نام یخنی که مامانم می گه خوشمزه نیست توش سینه مرغ لوبیا سفید و پیاز داره با آب می پزن من که تاحال نحوردم (البته لازم به ذکر که این مدلی در شمال ایران گیلان پخته می شه)